Naši lidé

Poznejte tým Pragosta — kasino, poker, blackjack, ruleta

Za každou pomalu probublávající omáčkou, vyleštěnou sklenkou vína a vřele osvětleným stolem stojí tým pražských místních oddaných uvolněné, sousedské pohostinnosti.

Vytvořeno v naší kuchyni

Středoevropské recepty připravené ze sezónních českých surovin s tichou jistotou.

Servírováno u vašeho stolu

Pozorní hostitelé, promyšlená párování a snadný rytmus, který působí jako domov.

Rezervovat večer Připojit se k naší bistro rodině

Zajímá vás náš příběh? Přečtěte si příběh Pragosta nebo tiše přejděte do našeho zadního salónku s karetními stoly po večeři.

Poznejte náš kulinářský tým

Kuchyně Pragosta je malá, soustředěná brigáda kuchařů a kuchařů, kteří každý večer vnímají jako sousedskou večeři. Opírají se o středoevropské kořeny – pomalá dušená masa, ručně tvarované knedlíky a poctivé vývary – a přidávají jemné, moderní doteky.

Kuchaři v Pragosta pečlivě servírují středoevropská jídla v otevřené přípravně.
Odpolední mise en place: ochutnávání, dochucování a tichá příprava na první hosty.

Kuchaři, kteří vaří, jako by vás zvali domů

Od prvního hrnce vývaru dne po poslední omáčku setřenou z pánve naše kuchyňské oddělení pracuje ze společného přesvědčení: jídlo má působit známě i tiše překvapivě. Najdete recepty, které mohly přijít z pražského rodinného stolu, pozvednuté pečlivou technikou a promyšleným servírováním.

Brigáda udržuje kuchyni klidnou a konverzační – společně ochutnává, sdílí poznámky o místních producentech a ladí každé jídlo, dokud chutě nenastoupí s vřelou, stálou jistotou.

Spojení tradice a kreativity

Zelí, kořenová zelenina, obiloviny a regionální masa dostávají slow food péči: dlouhé marinády, nízké teploty a trpělivost. Svěží bylinkový olej nebo jemný nakládaný doplněk nabízí moderní protiváhu a udržuje každý talíř uzemněný i živý.

Prozkoumat bistro menu

Každé jídlo v našem menu nese podpis tohoto týmu – tiše servírované, sezónně vyladěné a určené k dlouhému vychutnávání.

Vedení a vize

V čele: majitel a generální manažer

Pragosta spravují majitel a generální manažer, kteří vyrůstali u pražských kavárenských stolů a vinných sklepů. Jejich vize je jednoduchá: dům, kde vás přivítají jménem, štědře nakrmí a nechají vás večer prožít vlastním tempem.

Tráví více času v sále než v kanceláři – upravují světlo svíček, kontrolují hosty a naslouchají. Zpětná vazba se promítá do menu, servisních rituálů i playlistu, takže bistro působí jako vyvíjející se rozhovor se stálými hosty.

  • Vřelá, pozorná pohostinnost

    Každý servis začíná tichým briefingem zaměřeným na jednu myšlenku: hosté mají být uvolnění, nespěchaní a jemně opečovávaní.

  • Myšlení sousedství na prvním místě

    Od hostování místních vinařů po rezervaci stolů pro setkání po práci je Pragosta utvářeno rytmem okolních ulic.

Naše kulinářská filozofie

Slow food, místní pole a pohodlná elegance

Čerpáme promyšleně od českých farmářů, řezníků a malých producentů a upřednostňujeme sezónnost a integritu před efektem. Suroviny přicházejí do kuchyně celé a většinou nezpracované, pak dostávají čas: kosti pečené na vývar, cibule pomalu restovaná, těsta odpočatá do pružnosti.

Na talíři se tato trpělivost promítá do rovnováhy pohodlí a sofistikovanosti. Porcí jsou štědré, ale ne těžké; chutě vrstvené, ale nikdy přeplácané. Každý chod je vhodný pro dlouhý rozhovor a druhou sklenku vína spíše než pro uspěchané degustační menu.

  • Místní na prvním místě: kdykoli je to možné, ctíme blízké pěstitele a vinaře a držíme menu spojené s českou půdou.
  • Respekt k času: marinády, fermentace a dlouhé probublávání jsou středobodem našeho kuchyňského kalendáře.
  • Tichá vyladěnost: klasické bistro servírování s čistými liniemi, vřelými tóny a několika dobře umístěnými detaily.

Excelence servisu

Náš tým v sále je mostem mezi kuchyňským řemeslem a pohodlím hostů. Čte místnost, řídí tempo a drží jemnou, pozornou přítomnost od prvního pozdravu po poslední rozloučení.

Číšníci a barmani v Pragosta připravují jídelnu na večerní servis.
Zapalování svíček, srovnávání příborů a kontrola sklenic před prvními hosty.

Číšníci a barmani, kteří hosty skutečně vidí

Ať už zaskočíte na jednu sklenku u baru nebo na celý večer s přáteli, náš servisní tým se přizpůsobí vašemu tempu. Pohybují se tiše mezi stoly, více naslouchají než mluví, takže doporučení přicházejí, když je potřebujete – a mizí, když ne.

Každý člen týmu v sále a u baru je školen nejen na suroviny, ale i na příběhy za nimi: vinařův svah, pekařův ranní harmonogram, malá šarže sýraře. Tato hloubka znalostí udržuje každé doporučení uzemněné a upřímné.

Jídlo a víno, promyšleně sladěné

Od bylinkových bílých vín po hluboká zemitá červená je tým připraven s párováním, které odpovídá vašemu talíři, náladě a tempu večera.

Zobrazit týdenní akce

Stejný tým provází intimní vinné večery, sousedské večeře a naše uvolněná týdenní setkání.

Kuchyně v akci

Většinu večerů uvidíte naši otevřenou kuchyni: tichou choreografii přípravářů, line kuchařů a passu pracujících v souladu pod vřelým, stálým světlem.

Servis má svůj rytmus: lístky na liště, volané ruce, utřené talíře, nasazené garnitury. Hlasy zůstávají nízko, pohyby úsporné. Mezi chody jsou sdílené úsměvy, rychlé úpravy a občasné oslavné kývnutí, když nové jídlo krásně dopadne.

Toto soustředění chráníme tím, že brigádu držíme záměrně malou a úzce propojenou. Každý na lince chápe nejen svou stanici, ale jak jeho práce podporuje zbytek týmu – a nakonec hosta před každým talířem.

  • Příprava jako rituál: nože nabroušené, prkénka srovnaná a stanice zásobené dlouho před otevřením.
  • Komunikace na prvním místě: každý servis začíná podrobným briefingem o rezervacích, stravovacích potřebách a sezónních specialitách.
  • Respekt k řemeslu: od commis po šéfkuchaře je každá role považována za klíčovou pro úspěch večera.
Rušná historická bistro kuchyně s týmem Pragosta pracujícím společně během večerního servisu.
Servis v pohybu: pánve, talíře a tichá týmová práce v naší historické bistro kuchyni.

Bar a péče o víno

Sklep kurátorovaný pro rozhovor

Náš sommelier a bar manager vnímají seznam lahví jako pozvánku spíše než katalog. Zaměření je na řemeslná středoevropská vína se zvláštní náklonností k promyšleným českým producentům, jejichž práce přirozeně ladí s naší kuchyní.

Na baru stojí klasické evropské koktejly vedle lehčích spritzů a promyšlených nealkoholických variant. Každý pour má zvýraznit jídlo, ne ho přehlušit, a udržet večer jemný a společenský.

  • Regionální vztahy: upřednostňujeme producenty, které známe osobně a jejichž vinice a sklepy jsme navštívili.
  • Sezónní párování: doporučení vína se mění s menu, počasím a časem večera.
  • Promyšlené možnosti: hosté vždy najdou vyvážené volby napříč úrovněmi alkoholu a styly.

Po večeři někteří hosté pokračují digestivem nebo tichou hrou v společenském salónku, kde náš tým udržuje atmosféru měkkou a nespěchanou.

Denní rituály

Ranní káva a večerní připravenost

Před otevřením se tým schází u silné kávy a jednoduchého personálního jídla. Šéfkuchař projde denní dodávky, manažer projde rezervace a barový tým poznamená, které otevřené lahve mohou inspirovat večerní párování.

Lněné ubrusy jsou vyžehleny, menu zkontrolována, židle upraveny. Měkké světlo je testováno u každého stolu, aby tváře byly jemně osvětleny bez narušení intimity rozhovoru.

  • Schůzky k menu: číšníci ochutnávají speciality, diskutují suroviny a sladí popis jídel v přirozeném, nespěchaném jazyce.
  • Kontrola místnosti: hudba, teplota a osvětlení se upravují podle očekávaného tempa večera.
  • Reflexe po servisu: po večeru tým sdílí poznámky o tom, co hosty potěšilo a co lze zítra tiše vyladit.

Příběhy personálu a týmové hodnoty

Naše bistro utvářejí stejně lidé, kteří zde pracují, jako jídla, která servírujeme. Jejich příběhy, vzpomínky a hodnoty ovlivňují, jak vítáme každého hosta.

Úsměvy známých tváří

Mnoho večerů začíná tím, že se stálí hosté usadí u oblíbených stolů. Číšníci si pamatují preferované sklenice, tiché kouty a speciální příležitosti, takže každá návštěva působí jako pokračování dlouhodobého přátelství spíše než nové rezervace.

Náš tým často mluví o okamžiku, kdy hostova ramena povolí – kdy si uvědomí, že se může usadit a nechat večer plynout vlastním tempem.

Nezapomenutelné noci v bistru

Od výročí a malých oslav po jednoduchá setkání po práci si personál cení večerů, kdy místnost hučí právě správnou hlasitostí. Sdílený dezert, spontánní přípitek, stůl, který zůstane dlouho po posledním chodu – to jsou detaily, které si tým odnáší domů.

Později v tichých chvílích po servisu si tyto večery pamatují a používají k vyladění toho, jak hostíme ty následující.

Hodnoty, kterými žijeme

  • Respekt: ke kolegům, hostům a surovinám, které jsou nám svěřeny.
  • Inkluzivita: pracoviště, kde je každé zázemí a identita vítána a podporována.
  • Neustálé učení: od nových ročníků vín po klasické techniky – zvědavost je denně podporována.
  • Pozitivní pracoviště: klidná komunikace, sdílené úspěchy a kultura tiché hrdosti, ne tlaku.

Školení a rozvoj

Pěstování excelence v pohostinství

Investujeme do strukturovaného, ale uvolněného školení, které udržuje tým bystrý a inspirovaný. Pravidelné personální degustace, workshopy s hostujícími producenty a podrobné briefingy menu zajišťují, že se každý cítí jistě při vedení hostů večerem.

  • Personální degustace: nová jídla a vína jsou týmu představena před zařazením do menu, což umožňuje upřímný rozhovor a přirozené popisy pro hosty.
  • Workshopy: zveme vinaře, pražce a řemeslníky, aby sdíleli své řemeslo a ukotvili naše znalosti v reálných příbězích a lidech.
  • Křížové školení: číšníci se učí od kuchyně, barmani od sálu – tým chápe celou cestu hosta.

Připojte se k naší bistro rodině

Pracujte s námi v Pragosta

Pokud vás láká vřelá, nenáročná pohostinnost a tiché řemeslo klasického bistra, Pragosta může být přirozenou volbou. Hledáme zvídavé, laskavé lidi, kteří si cení týmové práce stejně jako individuální dovednosti.

Naše týmové prostředí je podpůrné a živé: sdílená personální jídla, otevřená zpětná vazba a jasné cesty k učení nových rolí v kuchyni, sále i u baru.

  • Klidná, respektující kultura postavená na spolupráci.
  • Možnosti prohloubit znalosti středoevropské kuchyně a regionálních vín.
  • Strukturované zaškolení s mentoringem a pravidelnými kontrolami.
Zobrazit kariéru Kontaktovat nás ohledně budoucích rolí

Když se ve správný čas připojí správný člověk, celá místnost to cítí – od kuchyňských dveří po nejvzdálenější rohový stůl.

Poznejte tým osobně

Nejlepší způsob, jak náš tým poznat, je u stolu s lněným ubrusem, vřelým talířem a promyšleně nalitou sklenkou. Zveme vás strávit s námi večer, nechat tempo místnosti zpomalit váš den a cítit tichou péči za každým detailem.

Rezervovat stůl Prohlédnout dnešní menu